chore(ai-file): restore dev memprobe reclaim probe default to observe-only

회수 프로브(memprobe_reclaim_every)는 관찰이 아니라 개입이다. gc → malloc_trim → MuPDF store 비우기를 실제로 수행해 메모리를 되돌려주므로, 켜 둔 채로는 튜닝 효과를 측정할 수 없다(추세 자체가 바뀐다). dev 에서도 상시 기본값이면 안 되므로 0(순수 관찰)로 되돌린다. 진단이 필요할 때는 env AI_FILE_MEMPROBE_RECLAIM_EVERY 로 켠다.

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