feat(ai-file): enable read cache bypass via config (no env var needed)

k8s 환경에서 환경변수를 못 쓰는 부하테스트를 위해 /read 청크 캐시 바이패스를 config 로도 켤 수 있게 한다. attachment_access_relaxed 와 동일한 env-or-config 이중 스위치 패턴.

• env_model: ai_file.read_cache_bypass 필드 추가(기본 False)
• perf: _read_cache_bypass() = env 플래그 또는 config 값
• config_dev.yml: read_cache_bypass 상시 ON(부하테스트)

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